53 Yıllık Ustalık, 20 Yıllık Emek: Van’da Lokumun Geleneksel Lezzeti Lokçi’da Yaşatılıyor
Van’ın Maraş Caddesi’nde bulunan Lokçi, yarım asrı aşan ustalık tecrübesi, doğal üretim anlayışı ve geleneksel tatlarıyla kentin lezzet kültürüne katkı sunuyor. 53 yıllık meslek hayatıyla Hilmi Aytekin ve yaklaşık 20 yıldır bu mesleği sürdüren Osman Dalgın, lokumdan akide şekerine kadar birçok geleneksel lezzeti Vanlılarla buluşturuyor.
Van’da geleneksel tatları yaşatmaya devam eden Lokçi, kaliteli üretimi, usta ellerden çıkan ürünleri ve müşteri memnuniyetini esas alan hizmet anlayışıyla dikkat çekiyor. Maraş Caddesi’nde bulunan iş yerinde faaliyetlerini sürdüren işletme, hem Van halkına hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlere birbirinden özel lezzetler sunuyor.
Yılların birikimini mesleğine yansıtan ustalar, geleneksel şekerleme ve lokum sanatının inceliklerini yaşatırken, aynı zamanda bu alandaki tecrübelerini yeni nesillere aktarmayı da sürdürüyor.
53 Yıllık Meslek Hayatı: “Bu Meslek Benim Yaşam Biçimim”
Mesleğe 1973 yılında baba mesleği olarak adım atan ve aralıksız 53 yıldır şekerleme ve lokum ustalığını sürdüren Hilmi Aytekin, mesleğine duyduğu sevgiyi ve üretim anlayışını anlattı.
Lokumun yanı sıra helva, pişmaniye, reçel, jöle, badem şekeri, draje, akide şekeri ve krokan gibi birçok ürünün üretiminde de yer aldıklarını belirten Aytekin, mesleğini yalnızca bir iş olarak görmediğini vurguladı.
Hilmi Usta, mesleğine olan bağlılığını şu sözlerle ifade etti: “Bunu sadece lokum olarak düşünmeyelim. Helva, pişmaniye, reçel, jöle, badem şekeri, draje, akide şekeri ve krokan gibi şekerle ilgili ne varsa bizim işimiz. Bu benim için bir yaşam biçimi. Haftanın dört günü işletmede, üç günü ise Ruyam’da bu işi büyük bir aşkla ve şevkle yapıyorum.”
Üretimde lezzetin temelinin kaliteli hammaddeden geçtiğini belirten Aytekin, iyi bir ürün ortaya çıkarmak için ustalık kadar ekip çalışmasının da önemli olduğunu söyledi. Üretimin her aşamasında uyum ve dayanışmaya önem verdiklerini dile getiren Aytekin, çalışma sistemlerini bir futbol takımına benzeterek şöyle konuştu: “Başkanından kalecisine kadar nasıl bir uyum gerekiyorsa, biz de ekibimizle aynı uyum içerisinde çalışıyoruz. Kaliteli hammaddeyi doğru ustalıkla birleştirdiğimizde ortaya lezzetli ve şahane bir dünya lezzeti çıkıyor.”
Yıllar içerisinde çok sayıda çırak yetiştirdiğini anlatan Hilmi Aytekin, yetiştirdiği ustaların bugün kendi iş yerlerini açarak sanayici ve fabrika sahibi olmalarının kendisi için büyük bir gurur kaynağı olduğunu belirtti. Eski çıraklarının yaklaşık yüzde 90’ının bugün kendi işini kurduğunu ifade eden Aytekin, mesleğe kazandırdığı isimlerle bağını koparmadığını ve onlara manevi desteğini sürdürdüğünü söyledi. Yetiştirdiği insanların bugün önemli noktalara gelmesinin kendisi için en büyük kazanç olduğunu belirten Hilmi Usta, yılların emeğinin karşılığını yalnızca mesleki başarıda değil, yetiştirdiği ustaların hayatındaki yerinde de gördüğünü dile getirdi.
Mesleki tecrübesini yalnızca Van ile sınırlı tutmayan Hilmi Aytekin, Türkiye’nin farklı bölgelerinin yanı sıra Avrupa ve Orta Doğu’da da çalışmalar yürütüyor. Kurumsal eğitimler vererek bilgi ve birikimini farklı işletmelerle paylaşan Aytekin, geleneksel şekerleme ve lokum sanatının uluslararası alanda tanıtılmasına da katkı sunuyor.
Van halkına selam ve hürmetlerini ileten Hilmi Usta, kaliteli üretim anlayışıyla en iyi lezzetleri sunmaya devam edeceğini ifade etti.
Lokçi’de geleneksel üretim anlayışını sürdüren isimlerden biri olan Osman Dalgın da yaklaşık 20 yıllık meslek tecrübesiyle doğal lokum ve akide şekeri üretimine katkı sunuyor. Üretimde kalite, doğallık ve hijyenin öncelikleri olduğunu belirten Dalgın, kullandıkları şekerin yüzde 100 doğal şeker pancarından elde edildiğini ifade etti.
Fındıklı, tarçınlı ve susamlı lokum başta olmak üzere farklı çeşitlerde ürün hazırladıklarını belirten Dalgın, ürünlerin tazeliğine büyük önem verdiklerini, üretimlerini günlük ve saatlik hazırlıklarla sürdürdüklerini söyledi. Van’ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlere kentin geleneksel lezzetlerini tanıtmaktan mutluluk duyduklarını dile getiren Osman Dalgın, müşteri memnuniyetinin yanı sıra hijyen ve temizliğin de kendileri için vazgeçilmez olduğunu vurguladı. İşletmenin dikkat çeken satış anlayışını da anlatan Dalgın, şu ifadeleri kullandı: “Bizim en büyük kuralımız ve hedefimiz, gelen misafirlerimize lokumu tattırmak. Lokumu tattırmadan kimseye satmıyoruz. Hijyene ve temizliğe son derece dikkat ediyoruz. Lokumu ustasından isteyin; lokum Van’da bizim işimiz.”
Geleneksel Lezzetler Van’da Yaşatılmaya Devam Ediyor
Yarım asrı aşan ustalık tecrübesi, yılların emeği ve doğal üretim anlayışıyla öne çıkan Lokçi, Van’ın geleneksel lezzet kültürünü yaşatmayı sürdürüyor. Maraş Caddesi’ndeki iş yerinde hizmet veren işletme, usta ellerden çıkan lokum ve şekerleme çeşitleriyle hem kent sakinlerine hem de Van’a gelen misafirlere lezzet dolu bir deneyim sunuyor. Mesleğe yıllarını veren ustaların bilgi ve birikimini bir araya getiren Lokçi, geleneksel tatların gelecek nesillere aktarılması adına çalışmalarına kararlılıkla devam ediyor.
Haber:Rıdvan Can
Star Van Haber